>
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 6
  1. #1
    yasmina غير متواجد حالياً
    مصرى مميز الصورة الرمزية yasmina
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    المشاركات
    4,793

    Thumbs up طريقة عمل الفطائر

     Egypt.Com - منتدي مصر




    طريقة عمل العجينة


    المقادير

    2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
    ربع ملعقة شاي ملح
    ثلثي كوب زبدة باردة جدا
    من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج


    - المقادير هذه تعمل عجينه فطيرة
    قطرها 9 انش...اما فطيرة واحدة مغطاة او 2فطيرة من غير غطاء.

    - الفطيرة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:

    1. اخلطي الدقيق مع الملح

     Egypt.Com - منتدي مصر

    2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي فطيرة مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات

     Egypt.Com - منتدي مصر

    3. كيفيه خلط الزبدة:
    الزبدة في عجينه الفطيرة لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة


     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    او يتم الخلط باستخدام السكين

     Egypt.Com - منتدي مصر


    ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه


    4.اضيفي الماء المثلج:


    ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج


     Egypt.Com - منتدي مصر


     Egypt.Com - منتدي مصر


    5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله
    ...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور

    بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال

     Egypt.Com - منتدي مصر


     Egypt.Com - منتدي مصر


    6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف


     Egypt.Com - منتدي مصر


    7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

    ممكن تجلس يومين في الثلاجه

     Egypt.Com - منتدي مصر


    و بهذا نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..






     Egypt.Com - منتدي مصر

  2. #2
    yasmina غير متواجد حالياً
    مصرى مميز الصورة الرمزية yasmina
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    المشاركات
    4,793

    Thumbs up رد: طريقة عمل الفطائر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    طريقة فـــــــــرد العجينة


    1.التحضير لفرد العجينه:-

    سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الفطيرة .

    ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالفطيرة اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه


    2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.

    عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

    في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مش كثير

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

    3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها

    - دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه

     Egypt.Com - منتدي مصر


    4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس


     Egypt.Com - منتدي مصر


    بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
    قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الفطيرة لتتأكدي من ان السمك متساوى

     Egypt.Com - منتدي مصر


    5. بعد فرد العجينه...طبقيها


     Egypt.Com - منتدي مصر


    ضعيها في صينيه الفطيرة


     Egypt.Com - منتدي مصر


    يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي


     Egypt.Com - منتدي مصر



    -*-*بالنسبه لصينيه الفطيرة الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز

    اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه

    6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها

     Egypt.Com - منتدي مصر



    لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها


     Egypt.Com - منتدي مصر



    -*-*عجينه الفطيرة فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه


    7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين


     Egypt.Com - منتدي مصر



    ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا


     Egypt.Com - منتدي مصر


    8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل


     Egypt.Com - منتدي مصر


    9. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز


     Egypt.Com - منتدي مصر


    10. بعد تخريم العجينه.
    ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير



     Egypt.Com - منتدي مصر


     Egypt.Com - منتدي مصر


     Egypt.Com - منتدي مصر


    -*-*وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

    اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

    11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه


     Egypt.Com - منتدي مصر



    12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

    لعمل الغطاء :

    قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
    طبقيها مربع.
    قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
    افتحيه ليصبح غطاء دائري.

     Egypt.Com - منتدي مصر


     Egypt.Com - منتدي مصر


    13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:

    بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط

     Egypt.Com - منتدي مصر


    14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه

     Egypt.Com - منتدي مصر



    15. طبقيها

     Egypt.Com - منتدي مصر



    16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط

     Egypt.Com - منتدي مصر


    17. ضعي الغطاء و افرديه

     Egypt.Com - منتدي مصر


    18. اثني الاطراف كما هو موضح

     Egypt.Com - منتدي مصر


    19.طريقه بسيطه للتزيين

     Egypt.Com - منتدي مصر


    بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    20. قبل الخبز:

    امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    -*-*امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس

     Egypt.Com - منتدي مصر


    -*-*امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة

     Egypt.Com - منتدي مصر



    انتهينا من طريقة الفرد...نذهب لطربقة الخبز




     Egypt.Com - منتدي مصر

  3. #3
    yasmina غير متواجد حالياً
    مصرى مميز الصورة الرمزية yasmina
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    المشاركات
    4,793

    افتراضي رد: طريقة عمل الفطائر

     Egypt.Com - منتدي مصر Egypt.Com - منتدي مصر




    طريــقة خبز العجيــــــــــنة


    1. بعد الانتهاء من حشو الفطيرة ,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على فطيرة مقرمشه و مستويه تمام.

    2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق


     Egypt.Com - منتدي مصر


    بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

    -*-*تحرك الفطيرة من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

    -*-*مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
    لتجنب هذة المشكله نضع الفطيرة على اسفل رف من رفوف الفرن.

    -*-*الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.

     Egypt.Com - منتدي مصر


     Egypt.Com - منتدي مصر


    خلصنا من طريقة الخبز



     Egypt.Com - منتدي مصر

  4. #4
    yasmina غير متواجد حالياً
    مصرى مميز الصورة الرمزية yasmina
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    المشاركات
    4,793

    Thumbs up رد: طريقة عمل الفطائر

     Egypt.Com - منتدي مصر



    طريقة تزيين الفطيرة

    - طبعا قبل تزين اي فطيرة ...نضعها في صينيه الفطيرة و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

    1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الفطيرة باستخدام الشوكه

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    2. في الطريقه هذة قصي الفطيرة 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف

     Egypt.Com - منتدي مصر


    3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الفطيرة شكل جذااب

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر



    6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الفطيرة .
    بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الفطيرة .

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر



     Egypt.Com - منتدي مصر

  5. #5
    yasmina غير متواجد حالياً
    مصرى مميز الصورة الرمزية yasmina
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    المشاركات
    4,793

    Thumbs up رد: طريقة عمل الفطائر

     Egypt.Com - منتدي مصر



    7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool"نستطيع الحصول على هذا الشكل


     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    الآلـــــة

     Egypt.Com - منتدي مصر


    -*-* نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الفطيرة المغطاة -*-*



    - نضع عجينه الفطيرة في صينيه الفطيرة بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

    - نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

    - باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

    -غطي الفطيرة بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل

     Egypt.Com - منتدي مصر


    - مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت نعمل نجوم و نضعها على وجه الفطيرة بطريقه منسقه

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر


    - نضع عجينه الفطيرة في صينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

    - نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

    - باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

    و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

    - اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

    اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

    اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الفطيرة


     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر

     Egypt.Com - منتدي مصر





     Egypt.Com - منتدي مصر

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. طريقة هامة لكل الطلبة والامهات طريقة المذاكرة الصحيحة
    بواسطة عاشق الوطن في المنتدى قسم العناية بالبشرة والجسم والشعر والميك اب
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 05-03-2012, 01:45 PM
  2. طريقة هامة لكل الطلبة والامهات طريقة المراجعة
    بواسطة عاشق الوطن في المنتدى قسم العناية بالبشرة والجسم والشعر والميك اب
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 05-03-2012, 01:44 PM
  3. طريقة عمل شاي كيكيشا
    بواسطة sosa2011 في المنتدى مطبخ وحلويات منتديات مصر
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 02-02-2012, 05:16 PM
  4. هنا طريقة شرح اى شىء
    بواسطة زياد محمود123 في المنتدى منتدي البرامج والحمايه
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 19-01-2010, 09:31 PM
  5. مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 28-11-2009, 04:08 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
Untitled-1

جميع الحقوق محفوظه لمنتديات مصر 2013